我們喝葡萄酒的時(shí)候，最頭痛的是怎樣使我們的鼻子分別出酒里的味道。為什么品酒師可以用鼻子把氣味一聞就知道，世界上有千萬(wàn)種不一樣的味道，但一個(gè)正常人可以平均分辨出1000中味道，只要認(rèn)真細(xì)心，多留意身邊的味道，我們就可以把葡萄酒這些隱藏的信息挖掘出來(lái)。

　　將常見于葡萄酒的氣味大致劃分為四類，則可能令我們更容易理解這香氣的由來(lái):

　　果實(shí)或花卉的香氣fruit & floral aromas

　　主要來(lái)自葡萄本身的味道，不同品種的葡萄也帶不同的果香或花香。例如pinot noir 紅葡萄一般會(huì)帶紅苺的味道、雷司令(riesling )白葡萄則帶青檸、檸檬等果香、麝香(muscat) 白葡萄則常帶花香。

　　泥土及礦物的香氣 earthminerals aromas

　　有些時(shí)候也會(huì)以泥土或礦物味來(lái)形容葡萄酒，這些主要來(lái)自種植葡萄的土地。例如法國(guó)勃艮第(burgundy )的紅酒多會(huì)帶泥土的風(fēng)味，夏布利(chablis) 的白葡萄酒也因泥土含有許多貝殼海洋化石，釀出有豐富礦物味道的白葡萄酒。
 

　　木桶及香料的香氣woodspice aromas

　　木桶的香氣除帶出木的香氣，也引申出燒烤、煙燻、煙草、香草及焦糖的香氣。主要來(lái)自橡木桶的制作過(guò)程，常發(fā)現(xiàn)于高質(zhì)素的紅酒或經(jīng)橡木處理的白葡萄酒，如霞多麗(chardonnay) 或賽美蓉(semillon)。

　　生物及化學(xué)的香氣biologicalchemical aromas

　　來(lái)自葡萄酒的釀造過(guò)程。其實(shí)也有許多生物及化學(xué)的香氣，例如酵母、牛油、指甲油、醋或濕紙皮也會(huì)出現(xiàn)于葡萄酒! 甚至一些長(zhǎng)相思(sauvignon blanc) 白葡萄酒會(huì)發(fā)現(xiàn)貓尿的氣味，經(jīng)陳年后的法國(guó)burgundy 勃艮第的紅酒則常出現(xiàn)動(dòng)物的氣味。

　　各種味道的刺激反應(yīng)在時(shí)間里的差別性，也告訴我們，在品嘗葡萄酒的時(shí)候，一定要令酒在口里存留一點(diǎn)時(shí)間，這樣可以讓酒里面的各種物質(zhì)可以充分地展現(xiàn)自己，另外，也說(shuō)明了葡萄酒品嘗過(guò)程里為什么通常最后的印象跟最開始的印象有很大的區(qū)別。