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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒出現(xiàn)沉淀的原因是哪些呢?

    時(shí)間:2020-01-08 作者:www.63699.net 點(diǎn)擊: 153次

      葡萄酒出現(xiàn)沉淀的原因是哪些呢?其實(shí)我們有時(shí)候也看到葡萄酒中會(huì)出現(xiàn)一些沉淀的,同時(shí)出現(xiàn)這些沉淀也是沒有多大關(guān)系的,接下來跟著小編來一一學(xué)習(xí)葡萄酒知識吧!

      1、葡萄酒中出現(xiàn)沉淀的原因有很多中,同時(shí)出現(xiàn)這些沉淀也是沒有多大關(guān)系的。

      一瓶酒中沉淀物形成的原因可能是多樣的。若沉淀是白色結(jié)晶,這通常是由酒石酸氫鉀形成的,這是酒石酸沉淀結(jié)晶的結(jié)果。酒石酸在所有葡萄酒釀制結(jié)束后很常見,在暴露于低于-5°C的溫度下就很容易形成結(jié)晶。所有種類的葡萄酒都有可能產(chǎn)生這樣的沉淀,但在白葡萄酒中較易見。這些結(jié)晶沉淀物對于飲用者的健康以及酒的味道都不會(huì)產(chǎn)生影響。
     


     

      2、在年輕的紅酒中,如果生產(chǎn)者沒有過濾掉這些酒石酸結(jié)晶

      瓶中就帶有這種棕紅色的微量沉淀。出現(xiàn)些結(jié)晶沉淀并無大礙,除了對于外觀有些影響和會(huì)在口中產(chǎn)生一些細(xì)微的顆粒感。

      而對于那些窖藏超過20年以上的紅酒,它們會(huì)產(chǎn)生一種薄片狀的暗色沉淀物。在這種情況下,紅酒的顏色會(huì)變得淡,有些接近磚色、褐色或是琥珀色。沉淀物主要由單寧、以及因年代久遠(yuǎn)而凝集的色素構(gòu)成。酒瓶被長期平躺放置,沉淀物就會(huì)聚集在瓶身一側(cè)。有些時(shí)候,產(chǎn)生的沉淀物甚至?xí)噙_(dá)半杯。品嘗這樣的葡萄酒,需要使用潷酒器(或醒酒器)將酒與沉淀物小心緩慢的分離開來。

      首先,我們需要將酒瓶直立放之于清涼處,讓雜質(zhì)緩慢沉淀至瓶底,這會(huì)花上幾個(gè)小時(shí)的時(shí)間。然后,我們需要用很溫和方式的開啟酒瓶,完全移除瓶嘴周圍的金屬瓶封。在開啟老瓶酒拔塞的時(shí)候通常都是要用小“花招”的。較好使用雙片老酒開瓶器(又叫Ah-So開瓶器)。隨后,我們開始斟酒,動(dòng)作要緩慢,循序漸進(jìn),將葡萄酒倒入與能裝下原酒瓶容量葡萄酒的潷酒器中。這項(xiàng)工作較好在較強(qiáng)的光源下完成,這樣能看得更清楚一些。一盞LED臺(tái)燈或是一支傳統(tǒng)的蠟燭都是不錯(cuò)的選擇。要注意觀察沉淀在瓶肩處沉積的情況,以便于在沉淀到達(dá)瓶口的時(shí)候停止傾倒。休息片刻后,我們就得到了較為珍貴的瓊漿玉液。

      3、潷酒結(jié)束后,應(yīng)該仔細(xì)封好潷酒器,可使用瓶塞,或餐巾紙疊成的圓錐物作為塞子。

      建議您盡早品嘗潷酒器中的陳年美酒,因?yàn)榕c年輕的葡萄酒相比,老酒在氧氣的催化下要脆弱得多,一不小心就可能錯(cuò)過其香氣和風(fēng)味較美好復(fù)雜的時(shí)段。

      以上都是我們了解的葡萄酒的知識,其實(shí)也有很多的變化,老酒在氧氣的催化下要脆弱得多,希望對大家有所幫助,想了解更多的葡萄酒知識,記得關(guān)注哦!

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