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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨大瓶裝的葡萄酒品質(zhì)會(huì)更好嗎?

    時(shí)間:2019-12-16 作者:www.63699.net 點(diǎn)擊: 116次

      都知道,葡萄酒一般都是750毫升的瓶裝,但如果你經(jīng)常逛酒展或者參觀酒莊,你就會(huì)發(fā)現(xiàn),一些大瓶裝葡萄酒也很常見(jiàn),而且多為頂級(jí)名酒。

      這些大瓶裝的葡萄酒和普通瓶裝葡萄酒有什么區(qū)別呢?

      2017年,《醇鑒》(Decanter)雜志內(nèi)容總監(jiān)約翰·施廷普菲(John Stimpfig)曾對(duì)某酒莊的酒進(jìn)行了一場(chǎng)有趣的盲品實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)中,酒款按1985、1990、2001、2005和2009年份被分為5組,參與盲品的專業(yè)人士對(duì)該款酒雙倍馬格南瓶裝(3L)和標(biāo)準(zhǔn)瓶裝(750ML)的表現(xiàn)進(jìn)行了對(duì)比。

      總體而言,同年份的同款葡萄酒,大瓶裝內(nèi)的酒液熟化更慢,保留了更多的花果香氣和清新感,且年份越久遠(yuǎn),差異就相對(duì)越明顯。

      一般大瓶的容量通常為750毫升標(biāo)準(zhǔn)瓶的偶數(shù)倍,且分別有自己的名字:

      1.馬格南瓶(Magnum):1.5升,相當(dāng)于2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)瓶。其名字來(lái)源于拉丁語(yǔ)中的“Magnus”一詞,意為“較大的”,多見(jiàn)于波爾多與香檳產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。

      2.雙倍馬格南瓶(Double Magnum):3升,相當(dāng)于4個(gè)標(biāo)準(zhǔn)瓶。顧名思義,它的容量等于2個(gè)馬格南瓶。

      3.耶羅波安瓶(Jeroboam):3升或5升,其名字源于以色列國(guó)王耶羅波安一世(Jeroboam I)。值得注意的是,香檳和勃艮第的耶羅波安瓶為3L;波爾多的則是5L,1978年前為4.5L。

      4.帝王瓶(Imperiale/Methuselah):6升,相當(dāng)于8個(gè)標(biāo)準(zhǔn)瓶。“Methuselah”為諾亞(Noah)的祖先,也是《圣經(jīng)》中最長(zhǎng)壽的人,享年969歲。

      5.亞述王瓶(Salmanazar):9升,相當(dāng)于12個(gè)標(biāo)準(zhǔn)瓶。其名為《圣經(jīng)》中亞述王的名字,主要出現(xiàn)在波爾多與香檳產(chǎn)區(qū)。

      6.珍寶王瓶(Balthazar):12升,相當(dāng)于16個(gè)標(biāo)準(zhǔn)瓶。其名意為“珍寶之王”,源自基督教傳說(shuō)中耶穌出生時(shí)前來(lái)朝拜的東方三圣賢之一。

      7.巴比倫王瓶(Nebuchadnezzar):15升,相當(dāng)于20個(gè)標(biāo)準(zhǔn)瓶。其名來(lái)自古巴比倫一位非常有名的國(guó)王——尼布甲尼撒二世(Nebuchadnezzar II),就是這位國(guó)王興建了空中花園。

      8.梅爾基奧瓶(Melchior):18升,相當(dāng)于24個(gè)標(biāo)準(zhǔn)瓶。這是波爾多最大的一種葡萄酒瓶,在香檳產(chǎn)區(qū)也叫做所羅門瓶(Solomon)。梅爾基奧是一位波斯國(guó)王,同時(shí)也是《圣經(jīng)》中另一名朝拜男嬰耶穌的圣賢。
     


     

      大瓶裝的酒很適合陳年,且好處諸多。

      1. 減少酒液與氧氣的接觸面積

      采用橡木制成的軟木塞中存在一些天然孔隙,可以允許微量的氧氣進(jìn)入瓶?jī)?nèi)與酒液發(fā)生反應(yīng)。而對(duì)于大瓶裝而言,雖然瓶身容量大幅增加了,但是瓶頸處的規(guī)格及橡木塞卻沒(méi)有太大改變。酒液的體積翻倍了,進(jìn)入瓶?jī)?nèi)的氧氣含量卻增加較少,單位酒液與氧氣的接觸面積自然就變小了,氧化作用也因而得以減緩。

      對(duì)于適合陳年的頂級(jí)佳釀而言,大瓶裝就好比“駐顏術(shù)”,使酒液發(fā)展得更為微妙而緩慢,沉淀得更加細(xì)膩迷人。

      2. 酒質(zhì)更易保持穩(wěn)定

      葡萄酒是有生命的,在酒瓶里,與酒液一道經(jīng)受時(shí)間洗禮的還有少量酵母等天然微生物。在外界環(huán)境發(fā)生劇烈變化的時(shí)候(如顯著的溫差),一些本身不穩(wěn)定的葡萄酒就可能發(fā)生質(zhì)變。但在大瓶裝葡萄酒里,出現(xiàn)這種情況的概率則小得多,這就是“數(shù)量效應(yīng)”。打個(gè)比方,如果讓一池水和一瓶水接受同樣的陽(yáng)光直射,瓶中水的溫度上升程度會(huì)明顯高于池水。同樣的道理,盛裝更多液體的大瓶裝葡萄酒,其整體酒質(zhì)也更易保持穩(wěn)定。

      所以,如果你有收藏葡萄酒的愛(ài)好,那不妨試試大瓶裝葡萄酒。

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