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    葡萄酒的酒精度

    時(shí)間:2013-01-24 作者:法國藍(lán)菲城堡 點(diǎn)擊: 149次
            說到葡萄酒的酒精度,許多愛好者們可能會(huì)有些疑惑,為什么很多葡萄酒的酒精度都不一樣呢?  
            葡萄酒酒精度主要是由葡萄果實(shí)中的含糖量決定的,葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間(酒精度單位一般用%或者°),。因?yàn)榫凭纫坏┏^了16.2度,酵母就停止活動(dòng)了。雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)的過程,但是其中最主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳,即發(fā)酵可簡(jiǎn)單表示為:葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+熱量。因此葡萄的含糖量高,轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高,如果葡萄本身含糖量低,轉(zhuǎn)化出的酒精度自然就低?! ?br />        通常,17g/L—18g/L的糖分可轉(zhuǎn)為1°酒精,即1L葡萄汁發(fā)酵要獲得1°的酒精度,則必須有17—18g的糖分,對(duì)于白葡萄酒來說需要17g,而紅葡萄酒因?yàn)閹ぐl(fā)酵或其他損耗,則需要高一點(diǎn)的含糖量,即18g。  
            酒精度過高或過低都會(huì)影響葡萄酒的口味:過高就會(huì)掩蓋葡萄酒的天然芳香,過低則導(dǎo)致葡萄酒口味不足。為了改變葡萄酒的酒精度,各種技術(shù)就被應(yīng)用到葡萄酒生產(chǎn)過程中,比如葡萄含糖度太高可用“旋轉(zhuǎn)錐體柱”技術(shù)來降低葡萄酒的酒精度;而葡萄含糖太低則通過加糖工藝以提高葡萄酒的酒精度。  不同國家和地區(qū)的因?yàn)闅夂?、葡萄品種、年份等因素都會(huì)導(dǎo)致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美國加州和澳大利亞的葡萄酒通常酒精度會(huì)高些,因此我們看到美國的葡萄酒通常酒精度在13%,澳大利亞的葡萄酒酒精度數(shù)通常是13.5%,甚至14%;像德國等氣候相對(duì)寒冷一些的國家則葡萄含糖量較低,因而葡萄酒酒精度也相對(duì)較低。

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