在以前，最優(yōu)秀的葡萄是在一層薄薄的稻草上進行干燥的，這種酒也因此而得名。今天，自然干縮的過程通常是在小型木架上或是用懸掛法來完成的。這個脫水的階段一般要在沒有暖氣的房間經(jīng)過6周到5個月的時間。

葡萄酒代理商張先生認為，傳統(tǒng)的做法是在圣誕節(jié)和2月底之間進行，這時葡萄中所含的糖分已達到要求。

比其他葡萄酒時間更長，麥稈白葡萄酒要在特制的榨汁機里完成，以盡可能地減少損失。由此獲得的葡萄酒含糖量極高，經(jīng)常達到每升400克以上。

這種幾乎呈糖漿狀的果汁隨即被放入巴洛克木桶中發(fā)酵。葡萄酒代理張先生介紹，發(fā)酵過程將持續(xù)一年左右，以便使葡萄酒的酒精度數(shù)達到14到18.5°之間。

換桶之后，酒液在小橡木桶中陳放2到3年，逐漸獲得其獨特的深金色色澤和濃郁的干果和蜜餞的香氣。

根據(jù)產(chǎn)地的不同，麥稈白葡萄酒可以有1/2瓶或1/2葛必達瓶兩種。葡萄酒代理人士認為，如果說汝拉是最主要的生產(chǎn)區(qū)，那么在其原產(chǎn)地科雷茲（Corrèze）地區(qū)，甚至在普羅旺斯和科西嘉島也生產(chǎn)這種酒，后兩個地方所采用的釀造技術有顯著不同。